แกงส้มชะอมกุ้งเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเปรี้ยว-หวาน-เผ็ด มีถิ่นกำเนิดมาจากภูมิภาคตะวันตกของประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคกลางและภาคตะวันตก แต่ก็ได้รับความนิยมและติดอยู่ในราชสำนักไทยทั่วไปเมื่อพูดถึงแกงส้มชะอมกุ้ง มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาก่อน ตั้งแต่สมัยกรุงอยุธยา และระยะหลังจากนั้น การนำชะอมมาใช้ทำอาหารก็ได้เป็นที่นิยม

ส่วนวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำแกงส้มชะอมกุ้งประกอบด้วย กุ้ง ชะอม น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล พริก และอื่น ๆ ตามความชอบของแต่ละครัว เมื่อนำวัตถุดิบเหล่านี้มาทำรวมกัน ก็จะได้รสชาติเปรี้ยว-หวาน-เผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงส้มชะอมกุ้งในปัจจุบัน แกงส้มชะอมกุ้งได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วประเทศไทย และมีการนำเสนอในรูปแบบต่าง ๆ ทั้งในร้านอาหาร และบ้านครัวของคนไทยทั่วไป