ขนมผักกาด เป็นขนมไทยที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหลายชนิดรวมกัน นำมาคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงและผักกาดทุกครั้ง ๆ เมื่อเสร็จแล้วจะนำไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน โดยตัวขนมจะมีลักษณะหน้าผิวเป็นลักษณะของขนมทอดแบบต่าง ๆ ที่ใช้เจ้าในการทำ และมักจะมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ขนมผักกาด  เป็นอาหารที่ทำจากผักต่าง ๆ ที่ผสมกับแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำเป็นแผ่นแล้วทอดหรืออบให้สุก มักมีรสชาติเค็มหวานหรือเผ็ดนิด ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรและวัตถุดิบที่ใช้ ขนมผักกาดนี้มีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ทำจากแป้ง แต่ในที่นี้ใส่ผักลงไปในแป้งเพื่อให้ได้รสชาติและสีที่ต่างกัน เช่น ใส่ผักกาดหรือผักต่าง ๆ ลงไปในแป้งที่ปรุงรสแล้ว จากนั้นทำเป็นแผ่นและทอดหรืออบจนสุกขนมผักกาดมักเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและสร้างความเป็นเลิศในการใช้ผักเพื่อสร้างเมนูที่หลากหลายและเสริมโปรตีนและไฟเบอร์ให้กับอาหาร