ต้มข่าไก่ สูตรทำต้มข่าไก่ที่อร่อย และคงรสชาติดี
ต้มข่าไก่ เป็นเมนูอาหารไทยที่ติดอันดับเป็นซุปไก่ที่อร่อยที่สุดในโลก เนื่องจากรสชาติไม่เผ็ดมาก มีรสกลมกล่อมที่ผสมผสานระหว่างเปรี้ยวและเค็ม และมีความหอมหวานจากกะทิและสมุนไพรไทยหลายชนิด หากใครอยากลองทำเอง สูตรนี้จะช่วยให้ได้รสชาติที่อร่อยและเข้าปาก สามารถใส่เนื้อไก่หรือชิ้นส่วนไก่อื่น ๆ ตามใจชอบ ต้มรวมกับน้ำกะทิและสมุนไพร เพิ่มเห็ดฟางลงไปนิดหน่อย และปรุงรสตามความชอบได้ ทำในหม้อเดียวจะได้รสชาติที่อิ่มครบวงจรทั้งครอบครัวแน่นอน
ต้มข่าไก่หมายถึง แกงกะทิไทยที่มีการใส่เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ลงไป คล้ายกับการทำต้มยำ แต่รสชาติจะไม่เผ็ดเท่านั้น มีรสเปรี้ยวและเค็มที่มีความกลมกล่อม รสชาติจะมีความหอมมันจากกะทิ บางสูตรอาจใส่กะทิจากธัญพืชหรือนมสดเพื่อสุขภาพ เราสามารถใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้ เช่น ไก่ หมู ปลา ปลากระป๋อง ปลาหมึก หรือ กุ้ง ตามต้องการ หรือถ้าไม่ต้องการใส่เนื้อสัตว์ก็ทำเป็นต้มข่าเจได้เช่นกัน
สำหรับผักที่ใส่ในต้มข่า สามารถใช้ได้หลากหลาย เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีฝรั่ง เป็นต้น บางสูตรอาจใส่กะหล่ำปลี หัวปลี ฟักเขียว รวมทั้งมีการใส่เห็ดต่าง ๆ เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง เพื่อเพิ่มรสชาติและประโยชน์อีกด้วย
ขั้นตอนการทำต้มข่าไก่ ในหม้อเดียว ในการทำไม่กี่ขั้นตอน
ส่วนผสมหลักของผัดไทย ประกอบด้วย
- เนื้อไก่ (ส่วนที่ชอบ เช่น อกไก่ สะโพก น่องไก่ ฯลฯ)
- ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1+1/2 ถ้วย
- เห็ดฟาง หรือเห็ดชิเมจิ 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว หรือน้ำเลมอน 1/3 ถ้วย
- พริกขี้หนูสด หรือพริกชี้ฟ้าแดง ทุบพอแตก (ตามชอบ)
- ผักชีซอย
วิธีทำผัดต้มข่าไก่ สามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
- ต้มน้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด รอจนเดือดและหอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มจนเดือดอีกครั้ง
- ลดไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ต้มจนเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
- ใส่กะทิลงไป ตามด้วยเห็ด ต้มจนเดือด ปิดไฟ
- ใส่น้ำมะนาวและพริกลงในชาม ตักต้มข่าไก่ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ (หากอยากให้สีสวยสามารถหยอดน้ำมันน้ำพริกเผาลงไปลอยด้านบนได้)
เคล็ดลับทำต้มข่าไก่ มีรสชาติที่พร้อมทาน และอร่อย
การทำต้มข่าไก่ให้ดีขึ้นมีหลายเทคนิคที่สามารถใช้ได้ นอกจากส่วนประกอบพื้นฐานของต้มข่าเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี น้ำมะนาว และเนื้อไก่ ยังมีเทคนิคอื่น ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับสูตรนี้ได้ดังนี้
- การใช้น้ำซุปหรือน้ำมะขามเปียก: สามารถใส่น้ำซุปหรือน้ำมะขามเปียกเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมของต้มข่าไก่ของคุณได้
- การปรุงรสด้วยน้ำปลาหวาน: ลองใส่น้ำปลาหวานเพื่อเพิ่มความเค็มและรสชาติเข้มข้นให้กับต้มข่าไก่ของคุณ
- การใส่นมมะพร้าว: การใส่นมมะพร้าวจะช่วยให้ต้มข่าไก่มีความหวานและครีมมีนเนื้อ
- การเพิ่มผักสด: สามารถเพิ่มผักสดเช่น ใบมะกรูดหรือผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความหอมหวานและรสชาติของต้มข่าไก่
- การใส่เห็ดหรือเครื่องเทศเพิ่มเติม: ลองใส่เห็ดหรือเครื่องเทศเช่น พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าหางไหล่เพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ด
- การปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำหล่นเสาวรส: หากคุณชอบรสหวานๆ หรือเปรี้ยวๆ คุณสามารถใส่น้ำตาลหรือน้ำหล่นเสาวรสเพิ่มเติม
- การคั่วเครื่องแกง: คั่วเครื่องแกงให้เข้าไปกับน้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืชก่อนที่จะใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุป เพื่อเปิดรสชาติของเครื่องแกง
- การประกอบอาหาร: ใส่ส่วนประกอบตามลำดับที่เรียกในสูตรของคุณ ให้เวลาให้ทุกส่วนประกอบประสานกันเป็นอย่างดี
- การปรุงรสที่สุดท้าย: หลังจากต้มข่าไก่เสร็จสิ้นแล้ว ลองปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลาหวานหรือน้ำมะขามเปียก และปรับรสตามความชอบของคุณ
- การเตรียมเสิร์ฟ: เสิร์ฟต้มข่าไก่พร้อมกับข้าวสวยหรือข้าวเส้นลูกชิ้น และตกแต่งด้วยใบมะกรูดหรือผักชีฝรั่งสด
ขอขอบคุณข้อมูลจาก :: กินได้อร่อยด้วย