ไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรการทำไก่ทอดหาดใหญ่ อร่อยแน่นอน
ไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่มีในเขตหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ประเทศไทย โดยมักจะเป็นไก่ทอดที่ทำให้กรอบนอกและนุ่มใน มีรสชาติเค็มนุ่มนวล และบางครั้งมีเสิร์ฟพร้อมซอสหรือน้ำจิ้มตามต้องการของลูกค้า กระบวนการทำไก่ทอดหาดใหญ่นั้น มักจะใช้เทคนิคการทำให้ชั้นนอกกรอบโดยการใช้แป้งทอดกรอบที่ผสมแล้วและเจือด้วยน้ำสาหร่าย หรือน้ำตาลทราย และนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองกรอบ
นอกจากนี้ การเสิร์ฟไก่ทอดหาดใหญ่มักจะมีน้ำจิ้มหรือซอสตามรสชาติที่ชอบ เช่น น้ำจิ้มพริก น้ำจิ้มรสเด็ด หรือซอสมะม่วง ซึ่งทำให้ไก่ทอดหาดใหญ่มีรสชาติหลากหลายตามต้องการของผู้กิน ถกินไก่ทอดที่หาดใหญ่ แนะนำให้มีหอมเจียวด้วย มันจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเมนูนี้อย่างมากนอกจากหอมเจียวแล้ว คยังควรมีซอสที่เข้มข้นเสมอด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลายและทำให้การรับประทานไก่ทอดที่หาดใหญ่เป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ
สูตรวัตถุดิบไก่ทอดหาดใหญ่ ที่ต้องเตรียมมีอะไรบ้าง ขั้นตอนในการทำไม่กี่ขั้นตอน
- น่องไก่ติดสะโพก 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 2 หัว แยกกลีบ
- พริกไทยขาว 3 ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด 500-600 ml
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่ สามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
การเตรียมไก่ทอดหาดใหญ่และส่วนผสมต่างๆก่อนเริ่มลงมือทำ
- ล้างไก่ให้สะอาด แล้วพักในตะแกรงเพื่อให้น้ำเลือดลามไป
- โขลกพริกไทย, ลูกผักชี, และยี่หร่าให้ละเอียด ค่อยๆ คั่วลูกผักชีและยี่หร่าในกระทะที่ใช้ไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอม และเมื่อได้กลิ่นหอมให้นับจาก 1-10 แล้วนำมาโขลกเพื่อเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศ
- เสร็จแล้วใส่กระเทียม, เกลือป่น, และน้ำตาลทรายแดง โขลกทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
- นำผสมนี้มาคลุกกับไก่ และ ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง รสชาติจะเข้าเนื้อมากยิ่งหมักนาน
- เมื่อไก่หมักเสร็จแล้ว นำไปคลุกกับแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้า
- นำไก่ทอดในน้ำมันพืชร้อนๆ จนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง (ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที) ตักขึ้น พักในกระดาษซับมันประมาณ 3-4 นาที เวลาลงให้ลงด้านที่เป็นหนังก่อน ตอนทอดควรพลิกด้านทุกๆ 2-3 นาที เพื่อให้เนื้อไก่สุกทั่วถึง ในการเช็คความสุกให้ใช้ส้อมจิ้มที่ไม่ใช่หนัง ทำที่เนื้อบริเวณใกล้ๆ กระดูก ถ้าน้ำที่ไหลออกมาเป็นน้ำใส แสดงว่าไก่สุกแล้ว
- เสิร์ฟคู่กับหอมเจียว และ น้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอมก็ดีงาม
เทคนิคไก่ทอดหาดใหญ่ เพื่อเพิ่มความอร่อย
การทำไก่ทอดหาดใหญ่ (Southern Fried Chicken) มีขั้นตอนและเทคนิคต่างๆ ดังนี้
- เลือกไก่ที่ดี ควรเลือกไก่ที่สดใหม่และมีคุณภาพดี เนื้อน่าทาน ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่มีสี
- การหมักไก่ ในการหมักไก่ทอดหาดใหญ่ ควรใช้เกลือป่น, พริกไทย, น้ำมันหรือนม, แป้งทอดกรอบ, และเครื่องปรุงรสตามชอบ หมักไก่นานพอเพียงเพื่อให้เนื้อไก่ได้ซึมซับรสชาติ
- การใช้แป้ง หลังจากที่ไก่ถูกหมัก นำไก่ออกมาและคลุกด้วยแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้ให้ทั่ว
- การทำการทอด ใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันที่เหมาะกับการทอด ให้น้ำมันร้อนมากพอเพียงและนำไก่ลงไปทอด ต้องให้ไก่โดนน้ำมันให้ทั่ว ให้ครบทั้ง 2 ด้าน
- การเตรียมน้ำมัน ควรเตรียมกระดาษซับมันไว้เพื่อดูดน้ำมันที่เหลือออกจากไก่
- การเตรียมเครื่องจิ้ม ในทำน้ำจิ้มสามารถใช้ได้หลายแบบ ตามที่ชอบ เช่น น้ำจิ้มซอสทอดไก่, น้ำจิ้มมายองเนส, หรือน้ำจิ้มตามสูตรที่ต้องการ
- การเสิร์ฟ เมื่อไก่ทอดเสร็จแล้ว นำออกมาพักในกระดาษซับมันเพื่อสามารถดูดน้ำมันที่เหลือได้ และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ
- การใช้ความร้อนที่เหมาะสม ควรใช้ไฟปานกลางถึงไฟสูงเพื่อทำให้เนื้อไก่สุกทั่วถึงและผิวกรอบ
- การพลิกด้าน ในขณะทอดควรพลิกไก่ให้ทั่วถึงเพื่อให้ไก่สุก
นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงรสชาติได้ตามความชอบโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงรสต่างๆ ตามความต้องการของคุณ