ต้มยำกุ้ง แกงทำง่ายและอร่อย อาหารพื้นเมืองของไทย
ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารพื้นเมืองของไทยที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน ถึงแม้ว่าไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดเรื่องวันที่คิดค้นขึ้นมา แต่เมนูนี้มีลักษณะเฉพาะที่นำเครื่องสมุนไพรและเครื่องเทศมาใช้ในการทำน้ำซุป เพื่อเพิ่มรสชาติของต้มยำ นอกจากนี้ยังมีการใช้เนื้อสัตว์ท้องถิ่นต่าง ๆ ในการปรุงอาหารร่วมด้วย
เมนูประเภทต้มมักมีถิ่นฐานในภาคกลางของประเทศ โดยมีการใช้เนื้อปลาและกุ้งแม่น้ำในเมนูต้มอย่างมาก ในตอนแรก, น้ำแกงของต้มยำกุ้งมักจะมีลักษณะใส เนื่องจากกุ้งถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลัก โดยกุ้งจะถูกแกะเปลือกและนำมาต้มเพื่อสร้างน้ำซุป จากนั้น, เครื่องต้มยำอาจจะประกอบด้วยตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, พริกขี้หนู, และหอมแดงบุบให้พอแตกอีกหน่อย เพื่อเพิ่มความหวาน และสร้างรสชาติ รสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว น้ำต้มยำจะมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดพร้อมทาน
ยุคสมัยใหม่เป็นเวลาที่เกิดการเปลี่ยนแปลงในต้มยำกุ้ง เนื่องจากคนจีนที่เปิดร้านอาหารมากขึ้นในประเทศ มีคนสั่งต้มยำกุ้งแต่ไม่มีกุ้ง จึงใช้นมข้นจืดและน้ำพริกเผาแทน เพื่อให้เมนูดูคล้ายกับต้มยำกุ้ง นั่นเป็นเหตุผลที่ต้มยำกุ้งน้ำข้นกลายเป็นเมนูที่นิยมมากขึ้น และได้รับการเรียกว่า “ต้มยำกุ้งน้ำข้น” นอกจากนี้, มีบันทึกในสมัยรัชกาลที่ 6 ว่ามีร้านของคนจีนหลายร้านที่ทำต้มยำกุ้งใส่นมข้นอย่างจริงจัง
ดังนั้น, ต้มยำกุ้งเป็นเมนูที่มีประวัติความเป็นมาที่หลายทศวรรษและมีการเปลี่ยนแปลงในวิวัฒนาการของรสชาติและส่วนประกอบ เป็นอาหารที่ยังคงที่นิยมและถูกนำเสนอในปัจจุบันด้วยความหลากหลายและความอร่อยที่ไม่เคยเสื่อมลง
วิธีการทำต้มยำกุ้ง ขั้นตอนการทำต้มยำกุ้ง และวัตถุดิบต้มยำกุ้ง
วิธีการทำต้มยำกุ้ง ขั้นตอนการทำต้มยำกุ้ง และวัตถุดิบต้มยำกุ้ง
ส่วนผสมหลักของต้มยำกุ้ง ประกอบด้วย
- กุ้ง 12 ตัว
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ใบมะกรูด 6 ใบ
- หอมแดง 20 กรัม
- รากผักชี 4 ราก
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 80 กรัม
- มะนาว 3-4 ลูก
- นมข้นจืดคาร์เนชั่น 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ลิตร
ขั้นตอนการทำต้มยำกุ้ง
การเตรียม ผัดไทยเส้นหมี่ และส่วนผสมต่างๆก่อนเริ่มลงมือทำ
- เตรียมเครื่องแกงโดยใส่ตะไคร้, หอมแดง, พริกขี้หนูลงในครกและใช้สากบุบให้พอแหลกเพื่อเปิดรสหอมของส่วนผสมหลังจากนั้น วางส่วนผสมนี้ไว้ให้พร้อม
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและเปิดไฟ รอจนน้ำเดือด หลังจากนั้นใส่ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกขี้หนู, และเกลือลงไปในหม้อ และรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- ใส่เห็ดฟางลงไปและตามด้วยน้ำพริกเผา คนให้น้ำพริกเผาละลายในน้ำเปล่า และรอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- ใส่กุ้งพร้อมกับหัวกุ้งลงในหม้อ และต้มให้กุ้งสุก (คำแนะนำ: การใส่หัวกุ้งจะช่วยให้น้ำต้มยำมีรสชาติหวานอร่อยโดยธรรมชาติ)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและนมข้นจืด ลงไปในหม้อ
- ใส่พริกแห้งและใบมะกรูดลงในหม้อ และต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว ปิดเตาและใส่น้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
- โรยหน้าด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง เสร็จสิ้น
เคล็ดลับในการทำต้มยำ ส่วนผสมคุณภาพที่ต้องใส่ใจ
การทำต้มยำน้ำข้นเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจในรายละเอียด เริ่มต้นด้วยส่วนผสมคุณภาพเช่น กุ้งหรือปลาสด, น้ำสต็อกหรือซุปที่ทำเอง ใช้เครื่องเทศสดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม น้ำมะขามเปียกช่วยให้รสเปรี้ยวของต้มยำดีขึ้น ควบคุมความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูและน้ำพริกเผา
ควบคุมความเข้มข้นด้วยนมข้นหรือกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปรุงรส, น้ำปลา, และน้ำมะขาม เสริมรสด้วยวัตถุดิบเสริมต่าง ๆ เช่น เห็ด, มะเขือเทศ ไม่ควรต้มยำนานเกินไปเพื่อรักษาคุณค่าอาหารและความหอมหวาน ปรุงรสตามความชอบก่อนเสิร์ฟ ด้วยความระมัดระวังในขั้นตอนและความสนใจในรายละเอียด คุณทำต้มยำน้ำข้นที่อร่อยและพิเศษได้ตามความชอบของคุณ